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202306.15

乳酪、起司、起士、乾酪都是一樣嗎

老虎、老鼠差個字就差很多，但是起司、起士差個字卻都差不多，到底這些乳類發酵產品有什麼不同呢？

賣場上常見的乳酪、乾酪、起司、起士其實這些都是外來語cheese的直接音譯的名稱。使用牛奶或其他乳汁加入凝乳酶進行發酵後凝結後製成乳酪。

那為何市面上會產生這麼多不同的稱呼呢？乳酪會因為乳源、菌種、發酵溫度、時間長短不同，而產品有各式各樣的味道。製作的廠商就會依據成品給予新的稱呼，所以才會產生許多對於cheese的稱呼。

乳酪富含牛奶的高營養價值，高蛋白、高鈣、低脂肪與低碳水化合物，對於幼兒與老人是一個良好的營養來源。根據國民健康署2013-2016國民營養健康狀況變遷調查結果，成年人每日平均乳品攝取不足建議量1.5杯(360CC)比例高達99.8%。

如果沒有習慣飲用牛奶，也可以吃乳酪等相關牛奶製品，一樣能獲得牛奶的營養價值。

有一部分人可能因為患有乳糖不耐症等不喝牛奶，此時乳酪是一個良好的建議來源，因為在發酵過程中會把大部分乳糖消耗發酵，所以製成的產品是一個低碳水化合物、低乳糖的乳酪，因此較不會造成乳糖不耐症腹瀉症狀。

奶油不等於乳酪，也不具有乳酪的營養價值。奶油含有大量的脂肪(通常含80%以上)，因此過多攝取奶油相關製品，容易造成血脂過高。

另外也有人造奶油，是將液態油脂經過氫化作用轉變成固態油脂，再添加香料而得產品，因此與直接使用牛奶製成的乳酪是全不相同的產品。

✎文章來源/ 型男營養師曾相為