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201909.18

甚麼是抗性澱粉

你有聽說過「抗性澱粉」嗎？「抗性澱粉」是指小腸所不容易消化的澱粉，因為抗性澱粉的結構不易讓人體腸內道酵素分解，因此會降低澱粉的吸收達到減重的效果。

其實抗性澱粉也是膳食纖維的一種，目前有被商品化，如Fibersol-2難消化性麥芽糊精，將玉米澱粉經鹽酸、加熱及α-amylase與glucoamylase 水解後得到的產品。

為白色、無味粉末，約90%為膳食纖維，其纖維種類為水溶性纖維，溶解度高，水溶液清澈。因此難消化性麥芽糊精可做為腸道好菌的食物，能夠改變細菌叢生態，具有使排便順暢的功效。

目前市面上許多飲料或保健食品都有添加，下次喝飲料之前可以先看一下營養標示。

在人體消化道中澱粉會小腸快速吸收提供人體熱量，但抗性澱粉不容易在小腸吸收，卻是進入到大腸被腸道細菌所發酵，與膳食纖維的代謝途徑類似。

抗性澱粉大量存在全穀類、香蕉、馬鈴薯、烹調後冷卻再加熱的澱粉類。澱粉類經過重複的加熱與冷卻會發現口感較偏硬，因為當中有一部分是轉換成抗性澱粉的原因。

抗性澱粉的分類：

第1類：物理性型態澱粉，受到細胞壁的保護作用，無法被人體酵素直接消化。

第2類：天然食物所含難消化性麥芽糊精，主要存在於馬鈴薯、香蕉、玉米。

第3類：老化澱粉，澱粉經過加熱後再冷卻產生的變化。

第4類：非自然存在經過人工方式所產生的澱粉。

因為抗性澱粉不容易讓人體消化吸收，對於糖尿病患者、進行減重的人與有便秘困擾的人都有幫助，抗性澱粉會影響血糖穩定、熱量吸收、腸道蠕動都有相當的好處。

✎文章來源/ 型男營養師曾相為