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201704.05

洗選蛋真的比較安全嗎

近年來每隔一段時間就會爆發出禽流感議題，到底要怎麼挑選雞肉或者雞蛋才安全呢？

依據法規動物傳染病防治條例第二章第14條規定：裝載生鮮禽蛋，應使用一次性之裝載容器或包材。

這表示市面上不能出現以前整籃使用塑膠籃盛裝的散蛋，雞蛋需要再使用一次性包材才能上架販賣。其實其中很重要原因是雞蛋表面中可能會帶有糞便，而糞便中帶有許多細菌微生物等等病源菌，如果重複使用塑膠籃可能會有交叉汙染的風險，而一次性的包材可以解決這問題。

目前市面上販賣雞蛋分為一般散蛋(未清洗)與洗選蛋為主，在超市或大賣場中販賣洗選蛋。

洗選蛋優點是廠商從牧場進貨雞蛋後經過機械化的清洗殺菌，可以大大降低雞蛋表面所帶有的糞便與病源菌。此外有些業者洗選蛋上還有噴上有效日期，利於民眾查覺最佳的賞味期限。

另外，國產雞肉類產品在傳統市場中選擇要認明合格屠宰證明，在超市或大賣場可認明CAS標籤，農委會也引述世界衛生組織之建議如烹調家熱70ºC以上，可以使禽流感病毒不活化。

因此熟食禽肉相關製品是安全的，另外目前也沒有研究指出顯示人類經由食用「煮熟」的禽肉製品而被感染。因此民眾對於國內雞肉製品應放心食用。

目前台灣市面上也需進口雞肉可供選擇，進口雞肉對於『有疑慮的民眾』是相對安全的肉品，因為進口雞肉不在禽流感疫區且進口肉品皆會做相關的檢驗。

雞蛋與雞肉是一個非常優良的蛋白質來源，千萬不要因為新聞禽流感事件造成過度緊張而不吃雞肉產品。運動後大量熱量的流失別忘了補充一些富含蛋白質食物來修補組織，助於體內肌肉的生長。

✎文章來源/ 型男營養師曾相為